Brochettes de lotte aux merguez

Ingrédients

Par personne :

• 100 gr de lotte
• merguez halal ou merguez de traiteur. Eviter celles des supermarchés où la viande, pardon la barbaque, invendue est recyclée avec force piments, colorants et autre saletés correcteur de goût.   
• 3 poivrons rouges, verts, jaunes
• 2 oignons jaunes
• Huile d’olive
• Citrons vert
• Gros sel, poivre, cumin, coriandre
• Sauce aux piments antillais (voir recette ci-après)

Préparation :

Alterner les morceaux de poisson, morceaux de merguez (4 cm), poivrons et oignons

Les imbiber légèrement d’huile d’olive, d’ail de poivre de cumin et de gros sel

Laisser les reposer au frigo 2 heures.

Les cuire 4 minutes sur une braise très vive en les tournant souvent

Compter 2 brochette/personne et les servir brûlantes avec un filet de citron jaune ou vert. Accompagnez-les d’un riz cuit à la brésilienne ou d’une semoule de coucous. Il est conseillé de boire un vin léger de type rosé bien glacé ou  rouge bien frais ou encore de l'eau glacée  

Riz à la brésilienne :

1 volume de riz pour 2,5 volumes d’eau chaude

Faire revenir 4 à 6 gousses d’ail grossièrement émincées dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Ajouter le riz et le laisser revenir 2 à 3 minutes en remuant bien

Ajouter l’eau chaude, le sel et un peu de poivre gris

Laisser cuire à feu très doux jusqu’à absorption de l’eau

Sauce antillaise :

• 4 piments antillais (couleurs bigarrées de vert tendre, jaune, rose et rouge)
• 8 gousses d’ail
• Jus de 6 citrons verts
• Même volume d’huile d’olive

Préparation :

Emincer piments et l’ail (les aulx pour les puristes). Remplir une petite bouteille ou un pot à confiture qui ferme ! !

Ajouter le jus des citrons. Compléter avec l’huile d’olive recouvrant le tout. Laisser macérer au moins 48 heures.

Commentaires

On ne le dira jamais assez, puisque l’excès rend insignifiant, n’abusez pas trop de cette sauce aux saveurs incomparables, amalgame de parfums exotiques qui peut provoquer des brûlures sur l’ensemble de l’appareil digestif, le passage de la douane étant le plus douloureux.