Les pieds dans la terre et la tête dans les étoiles

Ingrédiens pour 4 personnes

• 600 gr de crevettes bien fraîches 
• Une belle racine de gingembre frais
• 3 beaux oignons jaunes frais eux aussi
• 4 gousses d’ail de belle allure
• 1 carotte émincée finement avec élégance 
• 2  cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de riz dont on ne peut rien dire  sinon qu'il s'assemblera à merveille avec 1 cuillère à soupe  de sucre en poudre d'où naîtra  cette incomparable saveur  d'aigre-doux
• 5 gr de gros sel, une cuillère à café de poivre concassé, un piment frais ou en poudre
• 1 tasse de Coriandre frais Hachée (bânir la coraindre séchée).
• 1 cuillère à soupe de Nuoc mam ou sauce d’huitre.

Préparation

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  1. Peler et détailler le gingembre en petits morceaux. 
  2. Couper les oignons en 8 parties parfaitement égales.
  3. Une poêle ou un wok (si votre feu est très puissant)
  4. Oter la tête des crevettes et  la carapace en laissant la queue
  5. Bien faire chauffer la poêle.
  6. Ajouter l'huile d’olive ou huile de palme plus une noisette de beurre (pas obligatoire sauf pour les normands) 
  7. Plonger les crevettes dans l’huile bouillante
  8. Laisser revenir 1 minute pas plus. 
  9. Ajouter les lamelles de carotte, les morceaux d'oignons, 2 gousses d'ail émincées, tout le gingembre
  10. Laisser revenir 1 minute
  11. Ajouter vinaigre, sel, sucre, poivre et nuoc mam sans oublier le piment
  12. Laisser cuire 2 minutes, pas davantage sinon adieu les croquants, les saveurs bien marquées, les contrastes gustatifs, piliers de la cuisine extrême orientale.  
  13. Sortir la poêle du feu puis ajouter le reste d'ail et  la coriandre achée en abondance.

Point de vue de votre serviteur 

Accompagner de riz blanc et une tasse de thé qui peut être décliné au jasmin, vert ou un thé de chrysanthèmes jaunes aux subtiles parfums alors que nous occidentaux avons la coutume d'en fleurir nos tombes. A chacun ses rites. Eviter le vin rouge ou blanc qui n'a rien à faire à cette table. Bière tolérée pourvu qu'elle soit peu titrée en alcool.  

Tenez, ça me rappelle une anecdote  qui caractérise bien l'esprit franchouillard dont on a bien du mal à se départir eu égard à la sagesse légendaire de nos amis extrêmes orientaux.

" Un touriste français visite un cimetière chinois quand il aperçoit une vielle femme déposer des aliments sur la tombe de son mari. Interloqué, le touriste s'approche de la femme et lui fait remarquer :

- C'est  vraiment idiot de déposer de la nourriture sur cette tombe ? Vous pensez peut-être que votre défunt viendra manger votre riz ?

Et la femme de lui répondre : 

- Mon éploré époux viendra manger ce riz quand vos morts viendront respirer le parfum de vos fleurs..."  !